昆布やかつお節などを煮出した汁のことを言います。
水やお湯を使って旨味をひきだしたものが「だし」です。
「だし」を使って和食ならではの味わいを楽しんでみて下さい。
昆布
乾燥させた昆布を使います。
グルタミン酸という旨味が多く含まれ消化を促進する働きがあります。
かつお節
かつおを加熱、乾燥して硬くしたもので薄く削って使います。
イノシン酸という旨味が多く含まれ、体力を高め、血流をよくする働きがあります。
煮干し
イワシ等小魚を茹でて乾燥させたものです。
丈夫な骨や身体をつくり、血液をきれいにする働きがあります。
